Gärtopf

Salz, Kohl und Zeit machen Essen, das monatelang hält, ohne Essig, ohne Einkochen und ohne Strom.

Konservierung
Fermentieren
Netzunabhängig
Darmgesundheit

Preis-Leistung

8.5/10

Vielseitigkeit

7.5/10

Wirkung

8.0/10

Haltbarkeit

9.0/10

Schwierigkeit

2.5/10

Empfohlene Form5-L-Gärtopf aus Steinzeug mit Wasserrille und Gewichten

AnwendungKühl, dunkel, gleichmäßige Temperatur

WichtigkeitHoch

SchwierigkeitAnfänger

Was wirklich passiert

Salz wählt die GewinnerSalz, 3,5 % des Wassergewichts, etwa 35 g pro Liter, macht eine Lake, die Fäulniskeime nicht vertragen, die Milchsäurebakterien aber schon. Das Salz würzt nicht, es entscheidet, welche Mikroben leben.

Keine Luft, sonst SchimmelDie Bakterien arbeiten ohne Sauerstoff, also halten Gewichte das Gemüse unter der Lake. Was die Oberfläche und die Luft berührt, schimmelt. Alles untergetaucht zu halten, ist die eine Regel, auf die es ankommt.

Das Saure ist das SichereDie Bakterien machen aus dem Zucker des Gemüses Milchsäure, bis der pH unter etwa 4 fällt, wo fast nichts anderes überlebt. Dieselbe Säure, die es sauer macht, hält es haltbar.

Stärken

Lebende Kulturen, bessere Verdauung

Läuft allein nach dem ersten Tag

Hält Jahrzehnte, kostet wenig

Synergien

HochbeetSchutz & Bau
Druck-EinkochtopfKonservierung
Erdkeller

Zu beachten

Halte alles unter der Lake; an der Oberfläche und der Luft beginnt der Schimmel.
Wieg das Salz ab, schätz es nicht; dieses Verhältnis ist die Sicherheitsmarge.
Weißer Film (Kahmhefe) ist harmlos; pelziger oder farbiger Schimmel heißt: Charge weg.
Nimm chlorfreies Wasser und unjodiertes Salz, sonst stocken die Bakterien.
Für Gemüse, nicht für Fleisch; säurearmes Einkochen ist Sache des Druck-Einkochtopfs.

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