Jede Schneide wird stumpf, und eine stumpfe Klinge ist die gefährliche. Ein Schleifstein holt sie zurück und nimmt dabei am wenigsten Stahl weg, so hält ein gutes Messer ein Leben lang statt eine Saison.
AnwendungSobald die Schneide zu ziehen beginnt, Stein nass
WichtigkeitHoch
SchwierigkeitFortgeschritten
📏Welche Körnung
Grob (~400)Repariert Ausbrüche und formt eine stark stumpfe Schneide neu. Lass sie liegen, bis deine Technik sitzt.
Mittel (1000)Setzt und schärft eine normal gepflegte Schneide. Die Seite, zu der du am häufigsten greifst.
Fein (3000–6000)Glättet und poliert, nimmt den Grat ab, hinterlässt eine saubere scharfe Schneide.
Sehr fein (8000+)Ein Spiegelfinish für feine Küchen- und japanische Klingen.
Stärken
Nimmt am wenigsten Stahl weg, die Klinge hält
Du bestimmst den Winkel, kein fester Schlitz
Ein Stein, jede Klinge, die du besitzt
🔗Synergien
Feststehendes MesserWerkzeuge
AxtWerkzeuge
⚠Zu beachten
⚠
Lass den Durchzieh-Schärfer mit Hartmetall liegen; er schleift in festem Winkel und reißt Stahl weg, wirkt einen Tag und ruiniert die Klinge auf Dauer.
⚠
Halt den Stein die ganze Zeit nass und wässere die grobe Seite vorher; ein trockener Stein setzt sich zu und kratzt, statt zu schneiden.
⚠
Plane ihn ab, wenn er hohl wird, mit einem Abrichtstein oder Nassschleifpapier auf Glas; ein hohler Stein rundet die Schneide, statt sie zu schärfen.
⚠
Halt einen ruhigen Winkel, etwa 15 bis 20 Grad; Wackeln rundet die Schneide, eine Winkelhilfe trägt dich, bis die Bewegung sitzt.
